Цонторни

Пицклес (Схур ва торсхи)Иранци су велики потрошачи киселих краставаца које представљају на трпези као предјело или прилог јелима и месу. Поврће и воће чувају се у сирћету или саламури и различито зачињавају и ароматизирају, користећи древне и једноставне методе конзервације наслијеђене из древних оријенталних и класичних цивилизација, за које је недостатак транспортних средстава, хлађења и конзервације представљао озбиљан проблем. Данас у Ирану на пијаци можете пронаћи све врсте киселих краставаца, ресторани их често припремају ручно за своје муштерије, а у малим градовима и селима још увек је могуће пронаћи уличне продавце киселих краставаца који нуде дегустације својих најбољих препарата како би привукли пролазнике. да их испробате. [екпанд титле="прочитај више"] Када се саксију, најбоље је да сачекате око месец дана пре него што их конзумирате, држећи саксије на хладном и сувом месту. Неопходно је одабрати поврће одличног квалитета и бело винско сирће, добро опрати и осушити комаде поврћа и користити чисте кутлаче и прибор како бисте избегли стварање буђи. Поврће је добро кувати неколико минута у сирћету. Со упија влагу поврћа, спречавајући развој микроорганизама који би изазвали њихово распадање. Међутим, количина соли у поређењу са водом и сирћетом може да варира у зависности од укуса; три кашике соли углавном су довољне за пола литра течности која се може састојати од једнаких делова воде и сирћета. У зависности од количине употребљеног сирћета и конзистенције крајњег производа, конзервисано поврће добија различите називе: оно које се чува у саламури назива се шур, а припремљено у води и сирћету у променљивим размерама тзв. торши. У обе врсте додају се чена свежег белог лука, свеже чили папричице, гранчице копра или естрагона, црни бибер у зрну, сенф или коријандер у зависности од укуса.[/екпанд]