Јогурт (јарбол)

Употреба јогурта у кувању није нова, баш као што ни његова способност варења, дезинфекције, антибактерије, цревног регулатора и регенератора цревне флоре није непозната на Блиском Истоку. Лако сварљив и богат асимилабилним калцијумом, требало би да буде саставни део наше свакодневне дијете. У Ирану се конзумира у различито доба дана: током доручка, током оброка, у облику пића или као прилог јелима; многи је бирају као лагану вечеру, уз поврће или воће у сирупу. Такође је основни састојак сосова који се служе уз месо, јаја, поврће и салате и још увек се користи као течност за кување чорби и супа или у припреми маринада за црвено и бело месо.

Широм Блиског истока јогурт се вековима користи у различитим количинама и начинима, од којих су многи још увек непознати на Западу. Његове дијететске и терапеутске врлине познате су вековима, дуготрајност и добро здравље увек су приписивани свакодневној конзумацији. Већ у сасанијско доба прве перзијске књиге рецепата разматрају их за припрему различитих јела.

Предлажемо испод једноставног, али древног начина помоћу кога је могуће добити веома добар и веома оригиналан домаћи јогурт. Једном припремите, држите неколико кашика и користите га у КСНУМКС данима производње као активатор за припрему још једног јогурта следећи пут. Чувајте до недељу дана у фрижидеру и ако желите компактније, држите га у фрижидеру неколико сати пре него што га поједете. Ферментација млека је природан и врло деликатан процес, први пар пута па је потребно посветити посебну пажњу дози и температури, без обесхрабривања ако одмах не остварите савршене резултате.

Када се јогурт од крављег млека користи као течност за кување или као основа за јела која захтевају дуго кување, лако се може згрушати, стварајући непријатан или бар нежељени естетски ефекат. Да бисте превазишли овај проблем и стабилизовали јогурт током кувања, састојцима рецепта можете додати 1 беланца умућен виљушком или 1 кашику кукурузног шкроба раствореног у мало хладне воде.

• КСНУМКС литра свежег пуномасног млека, могуће органског (можете користити и свјеже козје или овчје млијеко и кравље млијеко)

• КСНУМКС кашике природног целог јогурта, доброг квалитета, који садрже живе културе (Лацтобациллус булгарицус и Стрептоцоццус тхермопхилус) или две кашике оне коју сте претходно произвели, коју ћете држати у фрижидеру, херметички запечаћене у тегли користећи савршено нерђајући челични тигањ чисто и суво