Цонторни
Пицклес (Схур ва торсхи)Иранци су велики потрошачи качкавица који представљају на столу као предјело или посудје за посуђе и месо. Поврће и воће се чувају у сирћету или саламури и различито зачињена и укусом, користећи старе и једноставне методе за очување наслеђене из античке оријенталне цивилизације и класичног, тако да је недостатак средстава транспорта, хлађење и складиштење је био веома осетљиво питање. Данас у Ирану ако су на тржишту свих врста, ресторани често припремају руком за своје купце и малим градовима и селима и даље можете задовољити педдлерс салате које нуде дегустацију својих најбољих препарата да изазове пролазнике све ' куповина. прочитајте више
Када је потртан, добро је чекати отприлике месец дана пре конзумирања, чувајући посуде у хладном и сувом окружењу. Кључно питање је да изабере поврће и бело сирће вино одличног квалитета, оперите и осушите темељно делове поврћа, и користити посуђе и прибор за чист како би се избегло стварање буђи. Добра идеја је да заварите поврће у сирћету неколико минута. Сола апсорбује влагу поврћа која спречава развој микроорганизама који би изазвали разградњу. Међутим, количина соли у поређењу са водом и сирћетом може се разликовати према укусу; три кашике соли углавном су довољне за пола литра течности које се могу састојати од воде и сирћета у једнаким деловима. У зависности од количине сирћета користи и доследности финалног производа, сачувани поврће имају различите називе: они сачувани у сланој води су изражени Шура, док су припремљени у води и сирћета у различитим пропорцијама су тзв торсхи. У оба се додају по укусу каранфилић свежег белог лука, љуте папричице, ексери од мирођија или естрагон, црног бибера, сенфа или коријандера.
