чај (чај)

Порекло чаја датира од пре 5000 година у Кини. Одатле је тристо година касније стигао до Јапана, где се гајио 700 година и користио у зеленој сорти за своје терапеутске и лековите врлине. У седамнаестом веку донесен је у Енглеску, а тек у деветнаестом почео је да се производи у осталим азијским земљама, као и у Африци и Индији. Заправо је са индијског континента стигао у Иран око 1900. године, у време принца Хаџи Мохамеда Мирзе Кашефа Ал Салтанеха, конзула у Индији, који је увезао технике обраде током поновљених путовања. Његова потрошња брзо се ширила у земљи, коегзистирајући и успевајући да превлада у националном укусу у поређењу са кафом, пићем чије је присуство у Ирану било неколико векова старије, а које се широко проширило арапским освајањем почев од шеснаестог века. Од тада су такозвани Кахве кхане никли свуда на Блиском Истоку и Иран није био изузетак, кафићи, места која су посећивали углавном мушкарци, где се човек састајао да разговара, разговара, разговара о политици, литератури , поезија, играјте шах и слушајте приповедаче и шетајуће министре који рецитују дугачке епске песме.

Ширењем конзумације чаја каване су се трансформисале у оне које се и данас у Ирану називају Чај кхане, чајане. Нека, најстарија, заиста су фасцинантна места која вреди посетити. Данас се сигурно може рећи да је чај национално пиће и да се једна од најбољих особина (Лахијан) узгаја управо на северу Ирана.

У иранској кући налази се Самовар, традиционални чајник за припрему чаја, који је некада радио на угаљ, а данас је електричан; састоји се од два основна дела, стварног котла и, изнад, перфориране челичне прстенасте матице кроз коју пролази пара која се производи у води и која непрестано кључа; чајник лежи на врху прстена. У Ирану се чај пије неколико пута дневно: за доручком, после јела, поподне, више пута током посла или опуштања. Госту се приљежно понуди чим пређе врата куће „добар чај одузима умор“ - кажу Иранци, а дању освежава душу.

Да бисте припремили добар чај, користите нискокапнену воду и заборавите на упаковане врећице чаја! Уместо тога, одаберите чисти чај, по могућности црни или зелени, у лишћу и добро очуван (идеално је у херметичким металним или стакленим кутијама, јер листови чаја врло лако губе арому, упијају мирисе и оштећују се влажност); немајући самовар, можете користити уобичајени чајник са не преуским отвором где чајник можете стабилно поставити. Најбољи су теракота или порцелан (не преферирајте чајке од челика, алуминијума или емајлираног чаја јер не дају чају да дише). Загрејте чајник пунећи га врелом водом и у међувремену доведите воду у чајник на температуру близу врења; када се на површини почну стварати мали мехурићи, испразните чајник и налијте онолико кашичица чаја колико има људи којима желите да послужите. Додајте чашу воде из котла и, након постављања чајника на отвор, сачекајте најмање 10 'да се пара отвори и набубри лишће. Имајте на уму да ни вода ни лишће никада не смеју да прокључају: они морају бити у стању да набубре са паром да би испуштали сву своју арому и боју. У овом тренутку додајте још воде док се чајник не напуни и када будете спремни за сервирање, у сваку шољу налијте прст или два чаја из чајника, а затим напуните једноставном водом из котлића. Чај из чајника је врло јак и из тог разлога га треба разблажити кипућом водом (мање или више у зависности од тога да ли више волите јак или лаган чај); ако је остало, можете безбедно да оставите чајник на котлу неколико сати. Засладити по укусу.

У Ирану је припрема и дегустација чаја једноставан и свакодневни ритуал. У овом пићу прво треба уживати у носу, док пара шири свој мирис у ваздух, а затим у очи: зато се служи у малим чашама, од прозирног стакла, из којих се боја јасно види, а прозирност је приметна. .

Ако путујете у Иран, често ћете примијетити како иранци пију гренак чај у малим гутљајима, полако се топлије сапуњују шећер у уста. Гест од старог укус је онај који и даље појављује код оних који су навикли да пијуцкају чај након што га сипате у два или више пута у тањира стакла како би се охлади брже и бити у могућности да уживају у праву температуру. Ако желите, можете укусити свој чај додавањем лишћа у сувим или свјежим џемовима од мента или семена кардамома. Ако додате шипку са шафраном на њих, добићете укусни и врло карактеристични укус.
У одсуству иранског чаја, могуће је добити добру мешавину мешајући у једнаким дијеловима две квалитете Дарјеелинг и Еарл Греи.

чај (чај)