Патлиџан Халим

Састојци за људе КСНУМКС

• КСНУМКС г јањетине или говедине или ћуретине са костима
• КСНУМКС резан лук
• КСНУМКС г леће или сланутак
• КСНУМКС кашичица соли
• млевена паприка
• КСНУМКС средње патлиџане
• КСНУМКС кашике нафте
• КСНУМКС кашике кашка

То гарнисх:

• КСНУМКС кашике нафте
• КСНУМКС танко резани лук
• КСНУМКС разбио чесне каранфиле
• л / КСНУМКС кашика куркуме
• КСНУМКС прстохват шафрана у праху растворен у КСНУМКС кашикама кључале воде
• КСНУМКС-КСНУМКС сецкани ораси
• КСНУМКС кашике кашка

ПРИПРЕМА

Ставите месо исечено на велике комаде, исечени лук, махунарке и 4 чаше воде у велику шерпу. Посолите и побиберите и пустите да прокључа. Уклоните пену која се ствара на површини. Смањите топлоту, поклопите и кључајте 1 1/2 сата док месо не буде кувано и омекшало. Ако је потребно, додајте још кључале воде током кувања, тако да количина чорбе за кување увек остане иста. Искостите месо и вратите га у чорбу. Огулите патлиџане и исеците их на 4 клина по дужини. Отклоните горчину поврћа тако што ћете га оставити у сланој води 20 ', а затим га оцедити и савршено осушити сувом крпом. Загрејте мало уља у посебној шерпи и пржите патлиџане док не порумене са свих страна.
Додајте их месу и покријте лонац и све кувајте на умереном пламену око 25 '. Помоћу потапајућег блендера све свести у хомогени пире и вратити га на ватру тако што ће се динстати, пажљиво мешајући да се Халим не залепи за дно. Када уље потпуно исплива на површину, склоните посуду са ватре и додајте 6 кашика кашка у Халим, добро мешајући. По потреби посолите и побиберите. Да бисте украсили тако добијени Халим, загрејте ситно исечени лук и каранфилић белог лука на мало уља док обоје не постану златни; додајте куркуму и уклоните посуду са пламена. Умешајте осушену нану док уље још увек кључа и брзо мешајте. На крају, распоредите све на површину Халима, додајте 2 кашике кашка, сецкане орахе и растворени шафран. Послужите топло уз хлеб.